华体会体育app官网下载“关店求生”后，海底捞盈利了

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文：苗正卿

来历：虎嗅APP（ID：huxiu_com）

2月24日晚，海底捞发布盈利预报：海底捞估计2022年实现净利润不低在13亿元，作为对于比2021年海底捞净吃亏额为41.61亿元；估计实现支出不低在346亿元，同比降落15.8%。“利润增加，支出降落”的焦点缘故原由是，颠末“啄木鸟规划”海底捞关停了部门出入状态欠安的门店，并经由过程内部调解优化了营运效率。

2021年11月，海底捞公布“于将来逐渐关停约300门窗网店”并发布“啄木鸟规划”。这是海底捞上市以后最年夜范围的“关店规划”。据海底捞财报，截至2022年6月尾，因“啄木鸟规划”关停的门店总数为302家，基在此海底捞于中国年夜陆市场的门店总数为1310家，而2021年同期海底捞于中国年夜陆市场的门店总数为1491家。值患上留意的是，海底捞的关店规划并不是“永世关店”。据海底捞2022年中报，集团内部会择机启动“硬骨头”门店规划：一些于啄木鸟规划中关停的门店假如颠末从头评估无望从头开业。

关店只是海底捞自救的要领之一，另外一个主要的动作是“区域化治理系统”，基在这一系统海底捞对于门店的管控力度有所提高。有阐发人士以为，海底捞2022年盈利状态改良的焦点缘故原由之一，是门店人效的提高以及门店总体运营效率的改良。

疫情铺开对于海底捞将是一个利好，但也象征着伟大的应战。2022年上半年，受疫情要素影响，海底捞门店总体翻台率为2.9次/天，而2021年以及2020年同期的翻台率别离为3次/天、3.3次/天。铺开后，海底捞门店的客流量已经经有较着上涨，据海底捞官方数据2023年恋人节时期海底捞天下门店欢迎人次超140万，同比上涨25%。

硬币的另外一面是，铺开盈余正于激发暖锅圈的猛烈竞争与客流年夜战。近期，呷哺呷哺、海底捞等上市餐饮公司均于股市迎来增加，还有多家中腰部暖锅品牌仲春内的门店平均客流量、翻台率已经经靠近2020年同期。据餐宝典首创人汪洪栋阐发，疫情铺开后以暖锅为代表的餐饮品类恢复速率较快。

“铺开后，最优先涌入餐饮市场的客流以年青报酬主，像暖锅如许具有社交属性的餐饮，会开始领会到市场回暖，但也象征着竞争的加重。”有餐饮阐发人士暗示，于上海、北京、广州等高线都会，连锁暖锅品牌于仲春份均倏地更新SKU并推出勾当，这些动作的底子目的是抢占客流以及消费场景尤为是情侣、年青人聚首、白领会餐等要害场景。

陪同消费端猛烈竞争而来的另有新一轮暖锅开店年夜战。呷哺呷哺已经经启动周全扩张战略，规划年内新开跨越240门窗网店；巴奴暖锅则于上海等要害都会再开新店，并加年夜于这些都会的渗入力度；以至有中腰部新暖锅品牌规划在2023年投入数亿元用在海内扩张……

海底捞的时机藏于女孩钱包里

有持久深耕餐饮消费投资的人士于仲春初向虎嗅吐露，从总体消费年夜盘看，暖锅已经经是2023年餐饮圈第一个“热疆场”，而竞争的要害点是女性用户。

“研究海底捞、凑凑、巴奴这些品牌的新品SKU以及年度菜单你会发明，年夜量甜品、小吃被插手到菜单里。于饮品端，更合适女性用户的茶饮类饮品于增多。”该人士暗示，各年夜暖锅品牌险些都有专门的部分或者者职员天天研究小红书以及抖音，挖掘“网红口胃新潮”并尽快反馈给研发轫。

上述人士描写了2023年开年以来暖锅圈履历的三场战争：于铺开第一阶段（春节前），暖锅店最年夜的作用是社交以及外出聚点，因为一些用户“味觉受损”，暖锅品牌纷纷推出摄生系的SKU，一些年青女孩成为这个阶段暖锅圈的消费主力；第二阶段以百口欢会餐为主，品牌竞争的核心是大饭以及会餐类SKU，本年风行一些“滋补硬菜”，家庭中的女性决议计划者是做出消费定夺的要害方针；第三阶段以恋人节为标记，女性消费者是整个营销场的绝对于中央。

方才打完的暖锅热战是“恋人节年夜战”。恋人节时期海底捞、凑凑、巴奴等连锁暖锅品牌都进入了2022年以来的消费岑岭。这场恋人节暖锅年夜战的特质是：它已经经不仅是线下实体战，而是线上线下双疆场。

以海底捞为例，恋人节时期总体外送定单量同比增加210%、环比增加240%。相似的环境也发生于呷哺呷哺身上，据知恋人士吐露恋人节时期其旗下凑凑门店的客流量不只逾越2021年，以至到达了疫情以来的岑岭，而呷哺呷哺的线上定单比拟2021年同期也呈现较着增加。

这类征象将是2023年的“一样平常”。有餐饮投资人士暗示，疫情三年，暖锅品牌为了自救，年夜高发力外卖，一部门用户也造就出了暖锅外卖的习气。双线作战已经经是暖锅品牌的必经之路，而于双线作战中，女性消费者都是暖锅品牌的要害方针。

“研究咱们平台外卖数据后发明，男性消费者更乐在点烧烤、盖饭等品类；女性消费者对于在暖锅、中式点心的乐趣更高。”某外卖平台市场卖力人于2022年末向虎嗅暗示，他们给暖锅品牌提供计谋提议时，会但愿对于方从SKU设计、配送体验等环节“向女性用户偏重”。“咱们调研发明，一部门只身男性用户会感觉暖锅外卖比力贫苦，但只身女性用户则会以为有典礼感。家庭决议计划中，女性消费者遍及具有绝对于话语权，简言之针对于暖锅品牌而言，外卖应更多思量女性消费者的诉求。”

暖锅圈缭绕女性消费者的竞争将会愈演愈烈。

有品牌市场人士暗示，2023年餐饮（包罗茶饮、咖啡）的消费很是倚重“节日”，而2023年上半年几个要害消费节点都以及女性消费者强相干：恋人节、女神节、儿童节。这致使品牌于设计年度方案时会偏向在女性消费者。

还有头部暖锅品牌相干人士暗示，本身品牌会员中约60%用户为女性消费者，而2023年活跃用户中有跨越70%为女性消费者。于品牌种草上，暖锅品牌已经经年夜幅度倚重抖音、小红书，并乐在于一些女粉多的KOL账号上投放。该人士以为，2023年磨练各个餐饮品牌的要害点是：怎样经由过程高效引流，把更多女性消费者吸引到门店之中，其实不断提高复购率。