华体会体育app官网下载揭秘朱光玉虎皮凤爪的宝藏供应链

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文：内参君

来历：餐企老板内参（ID：cylbnc）

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年销超百吨！

朱光玉皋比凤爪卖爆了

“入味！多胶！”

“每一一只爪个头都很年夜，许多肉，一抿就脱骨~”

明星暖锅品牌朱光玉暖锅馆每一拓店一次，它的招牌菜的皋比凤爪就要被夸一波。

可以说，皋比凤爪的过硬产物力给朱光玉拉了不少好评，助力朱光玉从区域性品牌倏地进阶为天下性品牌。

皋比凤爪点单率、复购率双高。据统计，朱光玉每一年能卖出超百吨皋比凤爪。

眼下朱光玉门店正于倏地扩张，规划上半年攻陷东三省以及内蒙市场。

可以预感的是，跟着朱光玉门店的扩张，皋比凤爪会给朱光玉带来的收益也将连续增加。

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皋比凤爪

重庆暖锅菜的“黑马”

凤爪不是重庆暖锅的传统菜品。牛肉、肥肠、毛肚，这些才是重庆红锅这么多年的“常驻佳宾”。

凤爪是暖锅菜品立异难以后，报酬引进的“来路货”。

三旋供给链产物总监黄拓说：“立异的难点，是立异要创举价值、要玩出出产力。”

皋比凤爪是“凤爪入暖锅”暗流涌动期间，三旋根据“暖锅年夜爆品”尺度设计的产物。所谓年夜爆品，就是能连续吸睛，更能连续吸金，把品牌好评、营收都撑起来。

三旋供给链产物总监黄拓说：“2020年，朱光玉品牌筹办阶段，首创人团队找到咱们，说要一款差异化、尺度化的产物。”就是“暖锅年夜爆品”。

差异化怎么来？普适的食材+差异化的工艺。

阿谁时辰，三旋已经经发明暖锅店最先把凤爪作为一款菜品来卖，给消费者一种鲜嫩感。但于三旋看来，凤爪这个单品以及暖锅另有更“搭”的出现体式格局，凤爪这款普适的食材以及暖锅另有许多可能。

朱光玉有市场消费需求，三旋有全供给链解决方案，两边一拍即合，把凤爪这个产物做起来。

下一步，差异化的工艺，凤爪以及暖锅如何才气更“搭”。

三旋研发团队

一方面，消费者体验要更搭。一款产物端上餐桌，消费者从不雅感、气息、滋味、食用体式格局等多个维度给你一个综合评判，这个评判权衡了产物以及暖锅这个产物的协调理。

三旋试了许多版方案。

“咱们但愿从繁多的样本中截取一个以及暖锅最合适的版本，测验考试了许多，有卤的、有烧的、有蒸的，另有其他的体式格局”。

经由过程综合多种复合工艺的搭配、比对于全世界原质料适配度，三旋终极研发出区分在市场已经有产物的、以及暖锅高度适配的凤爪产物——皋比凤爪。它的主力食材是全世界爪类食材最佳产地——泰国入口的中型规格凤爪，加工历程触及到炸、冰镇、红烧等复合工艺。制品光彩棕黄，多胶入味。

另外一方面， 产物以及暖锅店出品系统也要更搭。于餐饮门店中，怎样简朴运用，实现从厨房到餐桌的倏地出餐，缩短店面办事主顾的SOP流程是重中之重。假如一款产物于终端门店需要泯灭年夜量的人力、时间，那它颇有可能就会拉低去门店的营运效率。

三旋经由过程供给链前端处置惩罚，让皋比凤爪做到门店傻瓜式操作，开袋便可摆盘出餐用在涮烫，或者开袋加热几分钟后便可间接作锅边菜食用，极年夜的优化了门店SOP流程。

黄拓说：“门店是获客的秀场，不是菜品建造间，咱们供给链把每一道菜建造流程做到95%，留下5%，给餐厅做现场炊火气的演出。”

满意差异化、尺度化的需求，皋比凤爪随着朱光玉首店一同问世。一炮而红。

皋比凤爪火了，今朝已经成为泛暖锅行业一道标配的菜品，作为创始开发者之一，今朝三旋每个月该单品的市场供给量已经跨越百吨。跟着更多供给链企业的跟进，皋比凤爪作为爆品的狂飙之路还于继承。

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不仅是皋比凤爪

皋比凤爪只是三旋供给链上百款产物中的一款。

2020年三旋创始皋比凤爪后，按照差别餐饮品类的特色、和餐饮支流的运用场景，迭代出了十几个版本的爪类产物。这些产物别离适配差别的餐饮品类。

“皋比凤爪、耙凤爪”合适暖锅、串串类。

它们的个头相对于来讲更年夜，肉更厚，装盘看起来会颇有份量，吸睛。两款产物口胃上有差异。耙凤爪口感耙糯，这也是三旋出格研发的一种味型。

“卤凤爪”合适小吃、卤味类。

三旋今朝有四年夜卤凤爪工艺，可以或许出产四种差别口胃的卤凤爪——老卤、五喷鼻、辣卤、潮卤，满意差别消费者的细分需求。

“炸凤爪”合适茶餐厅类。

它造型上做了处置惩罚，显患上越发精美出格，味型上，炸物的后感以及茶餐厅比力油腻的口感互补，给整个用餐体验增长影象点，欣喜感。

......

三旋富厚的爪类产物

今朝，消费者于海内各知名暖锅、串串、冒菜、烧烤、西餐等品牌中吃到的耙凤爪、卤凤爪、蒸凤爪等凤爪产物，其后基本都有三旋的身影。

三旋已经是海内泛暖锅餐饮市场中当之有愧的爪类产物“销量冠军”，每一年出产数千吨“爪”。

海量的产物供给，磨练的是三旋全供给链的“掌控力”。

于上游食材把控上，三旋与以泰国为主的全世界多地的优良爪类产物供给商都有广泛互助。是以，研发出产每一一款产物，三旋均可以跟据需求从全世界爪类原猜中选择最相宜的、可以或许包管连续供应的产物。据先容，三旋每一个原质料供给商均具有差别原料规格每个月至少100吨的供应威力。

三旋对于质料的规格以及品质从多个维度举行了高尺度界说，好比爪类淤血、断指、黑脚垫等制订了远高在行业友商的严苛的选材尺度，不切合的果断不消。

于支撑产物“差异化”的焦点——研发以及工艺维度，三旋已经造成领先在竞争敌手的成熟且获得市场验证的各类凤爪加工工艺，如领先行业程度的皋比凤爪红烧工艺，再如四年夜卤凤爪工艺（老卤、五喷鼻、辣卤、潮卤）。这些许多不只限在海内餐品建造传统，还交融了部门西式餐饮建造工艺，让产物形态更完善、口感更入味。

三旋爪类产物配方原料

有多种成熟工艺支撑，三旋可以做到许多同类竞品做不到的事，有与中年夜客户产物共创的柔性出产线，也有办事与泛博发展期中小客户通用型出产线，制造超强产物矩阵。

与年夜客户结合共创是三旋的焦点上风。供给链不是简朴盲目的履行，而应该是客户设法是否可实现工业化的“专家”。三旋会按照客户的业态、消费场景、客单价、毛利要求等为他定制一份专属的供给链解决方案，为他婚配产物供给。

今朝三旋各爪类产物已经造成尊旋、优旋、惠旋三年夜系列10几款产物，以产异化的交付尺度去满意差别客户的需求，满意差别业态价值链。

客户数目连续增加，业态连续细分，成交量范围化成长，为三旋于爪类产物上堆集了富厚的口胃、配方、工艺等方面的经验，造成行业内连续领先上风，不停界说以及刷新行业尺度。

同时，三旋于供给链结尾物流上已经于天下建成7年夜仓储基地，可实现海内焦点都会当日达或者越日达、干干线运配越日达或者隔日达的履约威力。全程冷链运输保障产物质量。

广泛的海内TOP级客户的爆品结合共创，上游高质量食材的强无力把控，领先在行业的产研及工艺上风，使三旋供给链患上以连续立异，为餐饮企业制造一个又一个吸睛更吸金的产物。

皋比凤爪，只是这一切的最先。