华体会体育app官网下载对话「NOWWA咖啡」郭星君：去年营收同比翻三倍，「平价与口感」成咖啡市场核心变量

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文：苏打

来历：敞亮公司（ID：suchbright）

“本年春节，回家也能够喝到NOWWA。”

时至今日，“小镇青年”们出门即可采办一杯品牌咖啡的动作，已经是平常。2023年春节时期，NOWWA挪瓦咖啡于天下一气开出110门窗网店。至此，其海内累计门店数目已经跨越1800家，笼罩都会跨越100座，成为今朝天下开店速率最快的平价精品咖啡品牌之一。

据其公司春节“战报”显示，春节时期店日均发卖额同比上涨223%，创汗青新高。此中四线以及五线都会门店营收为一样平常两倍摆布，部门门店以至高达三倍；2、三线都会营收涨幅则跨越50%。

这并不是NOWWA于拓店方面的初次高光时刻。2022年6月份以及12月份，其曾经两次公布“百店齐开”。本年的门店加码的主线仍然是“下沉市场”。

“NOWWA作为平价精品咖啡的品牌定位以及价格计谋从未转变。作为一个降生在上海的品牌，咱们去往下沉市场但愿解决一个问题，即‘小镇青年对于夸姣糊口的神驰以及排闼而见的实际’之间孕育发生的落差感。”

近日，NOWWA挪瓦咖啡首创人郭星君于与「敞亮公司」独家对于话时暗示，只管咖啡市场以“卷”闻名，但陪同咖啡消费习气的变化，海内下沉市场赐与平价咖啡品牌的空间仍然很是年夜。“且从营收来看，下沉市场的利润率较着高在1、二线都会。”

患上益在近几年的“下沉”计谋，郭星君吐露，2022年，NOWWA咖啡的营收同比2021年翻了近乎3倍，签约加盟店的数目靠近1000家。“本年估计会继承新签约近1000门窗网店，”郭星君暗示，此中作为1.0版本的外卖店以及2.0版本的自力档口店将逐渐“退出舞台”，新开门店均为加盟店以及直营店，此中以加盟店为主。

“NOWWA的起势患上益在外卖，但出在品牌追求加强势能和适应市场变迁的需求，现阶段迅速拓展门店是必需要做的工作。”

于被问及“怎样对待当前咖啡市场的猛烈比赛”时，郭星君坦言，“咱们反而但愿更多伙伴进入咖啡市场，一路将基本盘做年夜、做强。跨界企业涉足咖啡品类时，咱们从没有将其视作竞争敌手，相反地，这是于为咖啡市场培育用户的消费习气。而咱们乐见其成。”

如下为「敞亮公司」与郭星君对于话内容（有删省）：

Q：「敞亮公司」

A：郭星君 「NOWWA挪瓦咖啡」首创人

01

以门店逐渐替代外卖以及自力档口店

东北市场正于NOWWA挪瓦咖啡的开拓列表前排，估计很快将有门店入驻。将来，之外卖店为代表的1.0版本店以及以自力档口店为代表的2.0版本店将逐渐“退出舞台”，取而代之的因此直营以及加盟店为代表的3.0版本门店。

Q：NOWWA梗概是从去年开放加盟，截至今朝加盟店的数目约莫增长了几多？

A：2022年签约的加盟店有靠近1000家。由于疫情的缘故原由，去年12月以及本年1月份，签约店面呈现必然水平的积压，部门店面的施工和业务呈现一些停滞，以是后面会呈现店面数目迅速增长的场合排场。

春节时期，咱们于天下集中开出110家店 ，截至今朝约莫又新增签约近1000家。本年咱们正式启动周全业务约莫从2月份最先，以是3月份的业务以及营收环境会上一个台阶。

Q：截至本年年末，估计店面数目会到达几多家？

A：消化失去年签约的近1000家店面后，本年新签约门店还会连结于1000家摆布。加之此前的存量店面，截至本年年末，届时正式业务的门店估计于2000家摆布。但此中会有一部门替代量，用新增门店逐渐代替存量的外卖情势门店。

Q：今朝门店总量以及加盟店比例如何？

A：就当前门店类型而言，包孕直营店、加盟店，和此前1.0版本外卖店及2.0版本自力档口店。新增门店全数为自力门店，此中加盟店的占比跨越90%。

截至今朝，绝年夜大都加盟商皆为自动前来追求互助。近期咱们正于联系一些年夜型渠道公司，将来开店速率估计会较着晋升。

Q：新增店面的方针区域会如下沉都会为主吗？

A：下沉市场简直更多一些，好比每一个省的地级市和二线及三线都会，包孕佛山、淮安、徐州、镇江、南通、济宁、姑苏等。

值患上一提的是，高校市场也是咱们踊跃开拓的场景，咱们已经经于北京新拓4家店，北京年夜学有两家，中国传媒学院以及北京师范年夜学别离1家。

天下规模内看，今朝只要东北、西北以及西南地域没有笼罩到。重要缘故原由是此前供给链系统对于南边地域的支撑比力年夜，其他地域还没有有深度拓展。

Q：东北地域的咖啡市场需求状态怎样？

A：很是年夜，已经经有咖啡品牌于铁岭实现“一天发卖500杯”的事迹。

中国咖啡市场发展这么快，我感觉有两个焦点变量。起首价格再也不高企，消费者首购以及复购的成本都于变低；其次，咖啡产物的口感遍及进级，再也不是苦苦的滋味，对于海内消费者而言更易喜欢以及接管。

Q：就今朝加盟环境而言，加盟商选择NOWWA的缘故原由有哪些？

A：起首，“县城咖啡”的主题如今已经经起势，对于在咱们的加盟计谋于市场态势中有很年夜加持，由于咱们重要定位在海内的二三四线都会。

其次，从今朝NOWWA的加盟环境看，加盟商的心态也很是有趣。有一名持续创业乐成的加盟商曾经经反馈为什么选择NOWWA时说，开一家咖啡店较其他小吃餐饮店而言，是件“更面子”的事，并且不会太辛劳，盈利也更高。也由于云云，他没有选择更下沉的咖啡品牌。在他眼里，作为收益的“里子”以及作为品牌的“体面”一样主要。

Q：开放并发力加盟，是出在品牌战略考量照旧适应当前市场的变迁而为？

A：起首是出在对于NOWWA战略以及品牌层面的考量。以前的店面情势于营业层面是盈利的，且谋划状态精良，但从树立身牌形象并构建品牌心智角度而言，终于照旧要靠直营店以及加盟店构成的门店。

其次，从（外卖情势的）线上市场转移到线下，也是NOWWA于谋划层面的计谋改变焦点之一。与1、二线都会比拟，下沉市场的店面位置会更好，且人工、房钱也更有上风。

Q：加盟店增多后，是否需要更有用的数字化体系？

A：针对于加盟商，起首咱们会经由过程营运系统举行培训，从选址、计划，到现场监理以及验收全程介入，以便同一尺度；其次会赐与店面一些营销东西等，以晋升营收。每一个新增的加盟店会主动插手到咱们的体系干道中，定单以及供给链都可实现线上对于接，以便随时举行数据互通。

就体系而言，店面增长其实不会形成承担，由于挪用的办事同样。相反地，店面越多治理效率会越高。

现实上，我以为这类体式格局被称为信息化更适合一些。数字化可能更倾向智能治理，好比精准推送。但今朝咱们更存眷体系的信息化水平。咱们但愿将来所有损耗都能被纳入体系中，让离线的环节愈来愈少。

以是，将来咱们于信息化的投入也会响应增长。互联网的逻辑底层就是数据，来自数据的反馈会让咱们的决议计划依据更靠得住。

02

「小镇青年」中的不同机缘

Q：以你的不雅察，今朝下沉市场对于咖啡的需求量已经经可以充足支撑更多品牌入驻了吗？

A：咱们去过天下许多地级市以及县城调研，本地的咖啡供应是极其有余的。这些地域可以被理解为20年前的上海，喝咖啡的需求是存于且增加的，但供应险些没有。

本年春节时期“县城咖啡”的主题很火爆，一部门缘故原由是许多于一线都会事情的人归去打造了繁荣，咱们春节时期的营收靠近日常平凡的3倍。虽然这只是春节征象，但整体而言，需求必定有。只管不如北京以及上海这类一线都会，但咖啡品牌的密度也没有一二线都会高，以是空间仍然很年夜。就今朝咱们已经谋划业的门店而言，销量也很是好。

别的，履历过一段时间的下沉市场拓展后，咱们终究理解为什么加之“来自上海的品牌”这一标签后对于咱们有加持作用。

Q：讲到口胃的变化，咖啡是否有种“奶茶化”的趋向？

A：有一部门相似的地方，但不彻底是。实在奶茶自己也于发生变迁，好比今朝备受追捧的一些单品，许多于践行生果的逻辑，好比插手整粒葡萄、一整颗柠檬等等，茶反而酿成搭配的脚色，以至许多已经经不加牛奶。

这类变迁的素质于在，消费者怎样界说咖啡，他们需要的是咖啡因照旧咖啡带来的糊口体式格局，是纯真苦苦的口感，照旧越发夸姣的味觉体验。NOWWA的逻辑因此消费者的体验为重，既然咖啡加奶这件事已经经被汗青验证是一个准确的标的目的，那咱们于这半步的根蒂根基上再往前走一步，让更多人感觉“好喝”。

完备的一步迈出以后，便可击穿整个咖啡市场。

Q：以前采访时有提到过果咖品类存于的研举事点，今朝是否有冲破？

A：此刻这个问题已经经获得解决。经由过程技能手腕，咱们可以把咖啡的风韵以及生果的风韵丝滑交融于一路。本年炎天会总体针对于果咖有进级的产物系列。

今朝咱们平均每一个月会推出2-4款新品，此中包孕一些返场产物，好比樱花系列，每一年的樱花季城市作为限制款上线。

Q：从春节最先，今朝为止销量最佳的一款是甚么？

A：半熟芝士拿铁。春节时期，半熟芝士拿铁、生椰拿铁、0卡糖草莓轻乳拿铁三款产物的销量占比靠近50%。

Q：疫情对于咖啡行业以及消费者的爱好影响怎样？

A：就整个咖啡消费而言，开始恢复的是年青群体的消费，而这部门消费者与咱们的方针人群定位刚好一致。咱们的谋划体感是，疫情对于年青人的消费不雅念及消费举动影响很是小，到店的人数呈现很是较着的增长。

而到店消费比例的增长又刚好以及咱们降低外卖比例、增长门店数目的计谋不约而合。此前外卖与店消的比例约莫为4:6，今朝这一比例正逐步转变，到店数目出现不变增加的态势。

只管NOWWA最初起势患上益在外卖，但当消费动线发生转变后，不管从自动计谋照旧被动选择而言，咱们城市坚定地向“更多门店以及引发更多到店消费”行进。从谋划层面看，开店的成本比外卖要高，以是咱们开放了加盟计谋。

Q：今朝，入驻下沉市场的咖啡品牌正于变多，好比瑞幸、幸运咖、库迪等。你怎样对待行将到来的这场“下沉之战”？

A：起首NOWWA的计谋是不会挑起自动竞争，当前同类型的咖啡品牌均于广漠的咖啡市场中各自有位置。咱们信赖各人会找到本身的行进标的目的，并且更但愿一路将咖啡的基本盘做年夜、做稳。云云一来，咱们才气够享遭到。

且线下的场合排场以及线上“贴身格斗”的征象差别，线上的竞争体感更强一些，由于消费者举行比力的举动更便捷，且平台为了晋升效率，也会于用户以外加深这类紧张的气氛。但线下的竞争感会更弱一些，进店的消费者很少会由于举行比力而流掉。

同时，于选址方面，差别品牌的咖啡入驻统一个阛阓长短常天然的，这致使竞争也并不是显性的。好比于万达，NOWWA开于一层，其他品牌开于2层，彻底不会冲突，再开10个奶茶店也很调和。

03

「但愿更多伙伴进入咖啡市场」

于年夜部门人以为“颇为艰巨”的2022年，NOWWA的营收同比翻了近3倍。NOWWA从不以为咖啡市场愈来愈“卷”是种拦阻或者者压力，相反地，更多品牌、更多跨界企业进入咖啡市场一路做年夜基本盘，对于新品牌反而是件益事。

Q：2022年是消费范畴比力艰巨的一年，能否吐露一些NOWWA的营收环境？

A：回首整个2022年，咱们测算后发明真正有用的事情时间仅为5个月摆布。但去年NOWWA的营收同比2021年翻了三倍，即增加267%摆布。截至今朝，咱们卖出的咖啡已经跨越万万杯。

营收增量部门重要来改过增门店，于所有门店平均盈利的环境下，营收与门店数目成线性瓜葛，后者的增长一定带来前者的增加。另外一方面，同店的营收也于连续增加，单店每一个季度增速至少连结于10%以上。

并且就营收而言，下沉市场的利润总体体现更好，由于销量不变的环境下，成真相对于更低。于NOWWA的所有店面营收列表中，234线都会店的盈利体现很是精彩。举个例子，一个234线都会店面的房租只有每个月5000元，根据4个店员计较，售出咖啡数目差未几的环境下，每一年可以比一线都会的划一店面多40万元利润。

Q：本年的营收方针是几多？

A：但愿能连结这个增速，难度会比去年小不少。疫情相干的影响基本排除了。

Q：NOWWA 鄙人沉市场是怎样构建品牌心智的？

A：一、咱们有强盛的产物力，于天下规模内都获得验证；二、品牌的审美力也处在高级感的状况，于许多都会是本地KOL自动探店的场合；三、咱们于社交平台中已经经有一些内容沉淀，可以提早渗入至下沉市场消费者中；四、因为于这些都会的店面位置比力好，基本都位在中央地带，对于在消费者而言更有品牌说服力，而10元+一杯的订价也没有消费压力。

Q：选址方面下沉市场有哪些特性？

A：越下沉的都会，选址方面的写字楼属性越弱，咱们凡是会选择偏shopping mall或者者步行街一带开店。

咱们于湖北省黄安市黄梅县有门窗网店，计划时对于在盈利威力预期有较多不确定性，但真正业务后，每一个月利润可达几万元。这家店位置很是好，于县城中央的十字路口，双侧的门店皆为比力知名的品牌，好比周年夜福。许多年青人放工途经，或者者逛街时很是喜欢来带一杯咖啡，这类糊口场景的买通鄙人沉市场是很遍及的。

并且，咖啡还会有很较着的社交钱币属性。

Q：社交钱币这一点可否注释一下？

A：由于于办公场景，咖啡被视为一种出产力东西。

但此前，平价咖啡还没有呈现时，对于在上班族而言，天天一杯现磨咖啡是有些压力的。即便有消费威力，也可能会惹起老板或者同事的存眷。咱们的价格计谋刚好弥补了这一错位。

整体而言，平价计谋于高线都会以及低线都会的应用也有较着不同。一方面，一线都会平价咖啡品牌只管也很拥堵，但自力咖啡品牌以及便当店咖啡品牌于等价的环境下，上风会越发较着；另外一方面，下沉市场因为咖啡品牌集中度比力低，陪同“社畜化”趋向的继承扩展，也将会为咱们带来更多机缘。

Q：NOWWA此刻卖力选址的团队环境怎样？

A：今朝团队约几十人，卖力天下店面的拓展。选址方面，咱们比力看重数据。好比经由过程微信的数据，可以大抵相识到人流量、流量密度、人群画像等。经由过程以及一些第三方数据公司互助，咱们还可以看到相干店面的汗青房租、周边状态、竞争情况、市政计划环境等，以至可以切确到门口有几层台阶。

云云一来，咱们不只可以提高选址效率，还可以规避此中可能会孕育发生的报酬要素成本，缩短决议计划链以及决议计划周期。

Q：数字化方面另有哪些进级？

A：今朝咱们的数字化水平已经经比力高了。于ToC生意业务环节，用户可以间接经由过程小步伐完成，咱们的门店以至都没有pos机。

于供给链端，咱们于原本的根蒂根基上基在阿里云自立开发了一些中间件，可以随时治理各门店的进度。每一卖出一杯咖啡，体系可以主动计较出耗损的原料以及物料。好比一杯半熟芝士拿铁，需要耗损必然数目的咖啡豆、芝士、牛奶，和一个杯子以及一个杯盖，这些均可以刹时反馈到供给链体系中，当库存削减到某个数值时，后端会实时举行增补。

Q：品牌逐渐成熟后，自建工场可能会酿成必需要做的工作。NOWWA是否有这方面的规划？

A：咱们有规划成立一个亚洲顶级的咖啡工场。近来正于操持中，也于调研一些工场。

Q：咖啡市场如今已经是最“卷”的范畴之一，NOWWA对于将来有何期待？

A：咱们但愿更多人能进到咖啡市场。

“卷”，并不是象征着时机以及空间的压缩。相反，咖啡市场始终于发展以及变迁，基本盘越年夜，咖啡品牌的将来才会越稳健。好比，咱们于对待奶茶店、旅店等拓展咖啡品类时，从不以为这一行为会带来竞争，而会将其视为帮忙咱们造就用户饮用咖啡习气的伙伴。

有时辰，风波越年夜，冲到沙岸上的鱼也会更多。今朝，天下自力咖啡门店的数目约为十万家，而如果国人的咖啡消费习气到达今朝奶茶的量级，即于不变每一年20万家摆布（此中包孕新增以及闭店瓜代部门），那末将来几年对于在咖啡品牌而言，仍然是个伟大的机缘。